单店日销1000份!南昌这家洪都大拇指“奶茶+烤肠”火出圈

　　单店日销1000份!南昌这家洪都大拇指“奶茶+烤肠”火出圈。在各大旅游博主的出行攻略中，新晋网红城市南昌，除了登滕王阁、吃拌粉，一家名叫“洪都大拇指”的饮品店格外火爆。这个品牌，最出名的就是“奶茶+烤肠”。菜单上，最受欢迎的招牌雪顶系列，有雪顶小奶绿、雪顶幽兰、雪顶踏雪3款产品，分别使用茉莉绿茶、白桃乌龙、锡兰红茶搭配纯牛奶作为茶底，顶部使用淡奶油搭配不同小料制成雪顶，单杯售价13元，不少人将其称为“南昌茶颜平替”。单店日销1000份!南昌这家洪都大拇指“奶茶+烤肠”火出圈

　　在门店的热销榜单中，仅次于雪顶系列的，就是烤肠，售价4元/根，肉质紧实，一口爆汁，配上调配的香料，被粉丝打上“洪都必吃”的标签。整体的产品线，涵盖奶茶、果茶、酸奶、冰沙、小吃等多种系列近40款单品，饮品单杯售价集中在5～13元之间。这样算下来，花费十几块钱，就能够收获甜咸搭配、有吃有喝的快乐，在等待奶茶出杯的过程中买根烤肠消磨时间，成为这家店顾客的标配动作。

　　洪都大拇指产品介绍与品牌信息，带有浓浓的时代特色。我了解到，“洪都大拇指”是南昌本土的茶饮品牌，成立于2008年，近两年定位“茶饮+小吃”，在今年清明、五一假期，收获大量人气，目前在南昌市区开出了50+家门店。游客们最常光顾的万寿宫店、洪都总店，单店日营收可以做到2万～3万元，开在老工业厂区的洪都总店，一天仅烤肠就能卖出1000+根。“茶饮+小吃”，在行业里不算新鲜事。快乐番薯、广芳园、田一町均采用类似做法。

　　从洪都大拇指的菜单可以看到，其所有产品定价均不超过15元，近半数饮品的售价在10元及以下。“我们饮品定价低，但是品质不输，比如雪顶系列，使用的是雀巢的纯牛奶、安佳的淡奶油，目前饮品综合毛利率只有50%。”增加烤肠后，不仅满足了有吃有喝的消费需求，缓解消费者等待出杯时的焦虑情绪；同时还能够平衡茶饮的利润空间，让茶饮的价格更具竞争力，起到1+1>2的效果。

　　瞄准学生客群，做“有吃有喝”的居民区生意，选择了茶饮+小吃，洪都大拇指就尽量避开商圈竞争，多布局社区街边店。其创始店在老国企洪都大院的美食一条街上，陪伴了一代洪都居民的成长，成为这条街上美食小吃的“黄金搭档”，随着人气加持，考虑门店承载力与用户体验，便在不远处开了二店进行分流。开始连锁化发展后，洪都大拇指便瞄准学校聚集的居民区开店，满足周边群体的“小吃小喝”。“在社区开店，做的就是回头客的生意，高复购是持续盈利的关键，有的学生甚至一天能到店购买3~4次。”罗顺华说。

　　单店日销1000份!南昌这家洪都大拇指“奶茶+烤肠”火出圈。开在社区的店，不影响出品动线，定制小吃做出价值感在有限的条件下增加品类，一定绕不开“效率”问题。相比炸鸡排等其他小食，烤肠的优势在于出品极简、标准化程度高，仅需要在收银台旁边增添一台烤肠机，顾客点单后随取随走，收银人员即可兼顾，不过多占用人力。为了做出价值感，洪都大拇指使用的香肠，是找到当地工厂专门定制的，猪肉含肉量在80%以上，使用猪肠衣手工灌装，配制特色的香辛料，与市面上常见的烤肠形成差异化。